Zacusca Suprema-reteta a la Radu

Din bucataria lui Radu, asta e reteta care mi-a facut cu ochiul si am sa incerc sa o fac, chiar daca n-am masina de tocat sau robot:

• 3 kg ciuperci tinere, tari
• 1,5 kg ceapă
• 12 gogoşari roşii, mari
• 3 vinete
• 12 ardei capia
• 2 kg roşii
• 750 ml untdelemn
• 1 pahar de vin
• ceva foi de dafin
• 1 linguriţă piper boabe
• sare — cam 1-2 linguri la 3 litri zacusca
• piper măcinat, boia iute (cine vrea)

1. Ardeii capia şi vinetele se coc pe plită, se curăţă de pieliţe şi se lasă să se scurgă
2. Ceapa şi gogoşarii se grijesc, apoi se trec prin maşină
3. Se toacă vinetele şi ardeii capia
4. Se grijesc ciupercile, se toacă bucăţele
5. Se curăţă roşiile de părţile tari, se toacă pastă
6. Ceapa se pune la călit în ulei încins, un minut, cât să se-nmoaie
7. Se adaugă ciupercile, 1 pahar de vin, să undească vreo jumătate de oră
8. Se mai pun la foc pe rând, amestecând bine, şi gogoşarii şi ardeii capia, şi vinetele, şi roşiile, cu foi de dafin şi piper boabe, piper măcinat şi boia iute
9. Când toate sunt împreună şi scot clăbuci de căldură, se mai lasă să fiarbă liniştit 1 jumătate oră, amestecând mereu
10. Gata, se potriveşte zacusca de sare, se pune în borcane, mai bună nu poate fi
11. Pentru siguranţă, se pun borcanele cu zacusca legate într-o cratiţă mare, la fiert, încă 1 jumătate oră

Asta e Zacusca Suprema. Unii îi pun şi 1 kg de morcovi, raşi mărunt, alţii o ceaşcă de zahăr. De ce nu, la 10-12 litri de pastă nu se simte, ba chiar o rotunjeşte. Se mai pune ici şi colo şi verdeaţă tocată — pătrunjel, mărar, leuştean — mă rog, câte bordeie atâtea zacuşti e! Dar, iarna, pe pâine uşor prăjită, la căldura unui Merlot de Vârtcşcoiu (prăjeala îndelungată merge bucuroasă cu vin roşu!) pâlpâind ca un rubin ţigănesc în pahare — ce vin delicat! — orice zacuscă devine revelaţie.